Bigoli con sarde

La ricetta dei bigoli in bianco con sughetto di sardine e tonno, ecco il primo piatto di pesce che vi presento oggi; buono, leggero e al profumo di mare.


Ingredienti per 4 persone

Per la pasta occorre:

  • 500 gr di farina di grano saraceno o farina integrale;
  • 40 gr di burro;
  • 2 uova;
  • latte q.b.;
  • sale q.b.;

Per il sugo di pesce occorre:

  • 200 gr di sardine fresche;
  • 50 gr di tonno sott’olio;
  • 1 spicchio d’aglio;
  • olio d’oliva q.b.;
  • prezzemolo q.b;
  • sale q.b.

Tempo di preparazione:
Tempo di cottura:

Come preparare i bigoli con sarde

  1. Preparazione bigoli – Impastate la farina con le uova e con il burro che avrete sciolto a bagnomaria, aggiungete il sale e tanto latte, quanto ne occorre per ottenere un impasto sodo ben amalgamato;
  2. Passate l’impasto attraverso il torchio: dai fori usciranno i bigoli che dovreste lasciar asciugare all’aria per qualche ora;
  3. Preparazione sugo di pesce – Rosolate l’aglio schiacciato nell’olio, a fuoco molto lento, toglietelo e mettete nel recipiente;
  4. Le sardine spappolatele con la forchetta e rigiratele nell’olio, che non deve essere caldissimo perché le sardine devono cuocere senza friggere;
  5. Mettete a cuocere i bigoli in una pentola con acqua salate bollente, scolateli e uniteli in padella con il sugo di sardine;
  6. Quasi al termine della cottura aggiungete il tonno sbriciolato e un trito di prezzemolo e conditeli con questo semplice sughetto di pesce caldissimo.

Curiosità

  • I bigoli sono una particolare pasta fresca lunga simile ad un grosso spaghetto, di origine veneta, diffusi in tutta la regione e anche nella Lombardia, si condiscono con ogni tipo di ragù, con sugo d’arrosto o d’anatra, con la bottarga e le acciughe, con le rigaglie di pollo o con il pesce, in pratica sono ottime con qualunque sughetto;
  • Per preparare questo tipo di pasta occorre un torchio speciale a piastra e dai suoi fori relativamente grandi usciranno appunto i bigoli che assomigliano a spaghetti; questa pasta appartiene fin dai tempi più antichi alla cucina veneta;
  • In alternativa ai bigoli potete utilizzare i bucatini che come formati ci somigliano molto.

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