Bigoli con ragù di regaglie e salsiccia

Bigoli con ragù di regaglie e salsiccia, un primo piatto di carne di antiche tradizioni. Ecco come prepararlo.


Ingredienti per 6
  • 500 gr di bigoli
  • 300 gr di salsiccia
  • 200 gr di regaglie di pollo (durelli, fegatini)
  • 100 gr di trito misto (sedano, carota, cipolla)
  • Farina bianca q.b.
  • Passata di pomodoro q.b.
  • Vino rosso corposo q.b.
  • Brodo di pollo q.b.
  • Olio di oliva extra vergine

Tempo di preparazione:
Tempo di cottura:

Bigoli con ragù di regaglie e salsiccia

  1. Mettete sul fuoco abbondante acqua che salerete a bollore e vi servirà per cuocere i bigoli. Intanto sbollentate la salsiccia, spellatela e tagliatela a tocchetti. Scottate, in acqua bollente, anche i durelli e i fegatini, quindi riducete tutte le regaglie a pezzetti.
  2. Soffriggete il trito di verdure in un filo d’olio, unite le regaglie e la salsiccia, rosolate il tutto a fuoco vivo, spolverizzate con un cucchiaio di farina, bagnate con un dito di vino rosso, aggiungete due cucchiaiate di passata di pomodoro, un mestolo di brodo, salate e pepate.
  3. Coprite, riducete la fiamma e cuocete il sugo per 50 min. circa, quindi condite i bigoli che, nel frattempo, avrete lessato al dente. Servite subito, volendo con grana padano a parte.

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