Orecchiette alla siciliana

Le orecchiette alla siciliana è un primo piatto che preparava mia mamma quando tornavo da scuola, quando l’unica pietanza che mi sfamava era la pasta con pomodoro.

Le orecchiette con melanzane è una ricetta molto semplice da preparare, il gusto unico è dato dal sugo fresco preparato all’istante.


Ingredienti per 4
  • 400 gr di orecchiette secche o fresche
  • 250 gr di pomodori pelati
  • 50 gr di burro
  • 50 gr di pecorino
  • 2 melanzane
  • 4 cucchiai di olio
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 peperoncino rosso
  • Un mazzetto di basilico
  • Sale q.b.
  • Pepe a piacere

Tempo di preparazione:
Tempo di cottura:

Orecchiette alla siciliana

  1. Lavate le melanzane, asciugatele e tagliatele a cubetti.
  2. Mettetele in una scolapasta e spolverizzatele con del sale. Lasciatele cosi per circa 30-40 minuti a perdere il loro liquido amarognolo. Trascorso il tempo indicato, preparate il condimento alla siciliana.
  3. Fate scaldare l’olio in un largo tegame; poi unite l’aglio sbucciato e, quando questo avrà preso colore, aggiungete le melanzane, che lascerete rosolare a fuoco allegro rimestando rapidamente.
  4. Tritate il basilico e frullate i pomodori; unite questi due ingredienti alle melanzane, insieme con il peperoncino.
  5. Rimestate, coprite il recipiente e fate cuocere a fiamma media per circa 30 minuti.
  6. Lessate le orecchiette in acqua bollente salata e scolatele a giusta cottura.
  7. Conditele con il sugo preparato, il burro fresco e il peperoncino grattugiato. Spolverizzate abbondantemente di pepe e ultimate il piatto con qualche foglia di basilico e con una bella spolverata di parmigiano reggiano. Portate le orecchiette in tavola dopo aver rimestato per bene.

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Consiglio

Se ci sono le melanzane nella pasta cos’altro si può desiderare? A cubetti o a fette, con o senza buccia, che si usi la mozzarella o la provola dolce, questo primo piatto ci fa sempre leccare i baffi!

Stagione ideale

Estate

Idee e varianti

Aggiungete una mozzarelle tagliata a dadini nelle orecchiette alla siciliana prima di mantecare.

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