Pasta affumicata con pancetta e provola

Pasta affumicata con pancetta e provola, un primo piatto dal gusto robusto, soprattutto se userete la scamorza affumicata. È una ricetta velocissima, che potete rendere ancora più veloce sostituendo il brodo vegetale con quello di dadi.


Ingredienti per 6 persone
  • 500 gr di farfalle
  • 150 gr di pancetta affumicata
  • 50 gr di parmigiano
  • 50 gr di burro
  • Una provola affumicata
  • Un bicchiere di panna da cucina
  • Un bicchiere di brandy
  • Brodo di dadi
  • Una cipolla
  • Un mazzetto di basilico
  • Una manciata di prezzemolo
  • Un pizzico di origano
  • Un rametto di rosmarino
  • Qualche foglia di salvia
  • Olio q.b.
  • Sale a piacere
  • Pepe a piacere

Tempo di preparazione:
Tempo di cottura:

Pasta affumicata con pancetta e provola

  1. Per cuocere questo primo piatto veloce mettete sul fuoco una pentola d’acqua salata, portate ad ebollizione e mettete a cuocere le farfalle.
  2. Nel frattempo tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una casseruola col burro e due cucchiai di olio: aggiungete la pancetta affumicata tagliata a dadini, spruzzate con un bicchierino di brandy e, quando questo sarà evaporato, versate un mestolo di brodo di dadi. Tagliate a striscioline sottili la provola affumicata ed aggiungetela agli altri ingredienti, insieme alla panna; mescolate in continuazione con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una salsa densa e cremosa che insaporirete con una presa di sale ed un pizzico di pepe.
  3. Qualche istante prima di scolare le farfalle incorporate alla salsa il parmigiano grattugiato e tutte le erbe tritate. Amalgamate bene la pasta affumicata con la salsa preparata e servitele subito, caldissime.

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Il consiglio in più

  • Per un buon risultato comunque scegliete della buona scamorza artigianale e della buona pancetta, evitando prodotti industriali, per esempio dove l’affumicatura è data da un aroma artificiale.
  • Per un gusto più delicato potete sostituire la scamorza affumicata con della mozzarella tagliata a cubetti e aggiungere qualche gamberetto.

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