Pasta con le sarde

Quando faccio la pasta con le sarde non posso che ricordarmi i sapori meravigliosi della Sicilia, regione che mi è rimasta nel cuore durante il mio ultimo viaggio. Probabilmente è uno dei piatti più semplici da realizzare, con le sue note agrodolci, colori caldi di terra e inebrianti profumi di mare, per un primo piatto davvero speciale.


Ingredienti per 4 persone
  • 300 gr di pasta tipo bucatini;
  • 6 mazzetti di finocchietto selvatico (o 300 gr di cime di finocchio selvatico);
  • 300 gr di sarde;
  • 4-5 filetti di acciughe;
  • 40 gr di uva sultanina;
  • 40 gr di pinoli;
  • 30 gr di mandorle dolci con la buccia;
  • 1 cipolla rossa;
  • 1 bustina di zafferano in polvere;
  • olio di oliva extravergine q.b.

Tempo di preparazione:
Tempo di cottura:

  1. Pulite bene il finocchietto e lessatelo in abbondante acqua salata;
  2. Scolatelo ma non gettate l’acqua, che servirà a cuocere la pasta;
  3. Pulite le sarde privandole della testa e della lisca centrale, lavatele e asciugatele;
  4. Schiacciate i filetti di acciuga (anch’essi puliti) con una forchetta;
  5. In una casseruola, con 6 cucchiai di olio, fate soffriggere a fiamma vivace la cipolla tritata, aggiungete le acciughe, i pinoli, l’uva sultanina, prima tenuta in ammollo, poi strizzata, e lo zafferano diluito in 1/2 bicchiere di acqua tiepida;
  6. Aggiustate di sale e pepe;
  7. Tritate grossolanamente il finocchietto e aggiungetelo al sugo, con metà delle sarde, facendo cuocere per 10 minuti a fiamma moderata;
  8. Mescolate di tanto in tanto;
  9. Lessate i bucatini nella stessa acqua di cottura del finocchietto, aggiungete nel frattempo le altre sarde, alzando un po’ la fiamma;
  10. Scolate quindi la pasta e condite con la salsa, corretta di sale e pepe;
  11. Cospargete di mandorle tritate grossolanamente e aspettate qualche minuto prima di portare a tavola.

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Variante

Una versione di questo piatto lo vuole passato per 10 minuti nel forno caldo prima di essere gustato, sempre cosparso di mandorle, questa volta tostate.

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