Pasta fresca all’uovo

La pasta fresca all’uovo fatta in casa è una preparazione antica che di tramanda da mamma in figlia, una di quelle ricetta fatte in casa dalle quali si percepisce tutta la bontà della cucina Italiana.

La pasta all’uovo, o pasta fresca in casa, è la base per la preparazione di lasagne, pasta ripiena, tagliatelle, tagliolini e tanti altri formati che arricchiscono la cultura gastronomica italiana, con piatti tipici per ogni regione. Ecco gli ingredienti che servono per la preparazione e la ricetta passo passo.


Ingredienti per 4 persone
  • 400 gr di farina bianca “00”
  • 10 ml di olio extravergine d’oliva
  • 2-3 cucchiai d’acqua
  • 2 uova intere
  • Un pizzico di sale

Tempo di preparazione:
Tempo di cottura:

Pasta fresca all’uovo come prepararla

  1. Su una spianatoia pulita e leggermente infarinata, disponete la farina e formate un incavo rotondo al centro, la cosiddetta “fontana”.
  2. Sgusciatevi le uova intere, aggiungete l’acqua ( o 2/3 di acqua e 1/3 di olio) e una presa di sale.
  3. Con una forchetta sbattete leggermente per mescolare i tuorli con gli albumi. Raccogliete la farina dal bordo esterno della fontana e incorporatela alle uova.
  4. Cominciate a impastare gli ingredienti con la punta delle dita sino ad ottenere un composto granuloso.
  5. Continuate a lavorare la pasta con la paste bassa del palmo delle mani, cospargendo ogni tanto la spianatoia con un po’ di farina. Quando la pasta inizia a formare delle bollicine, raccoglietela in un panetto. Fate riposare dall’aria avvolta in pellicola per 20-30 minuti.
  6. Dividete il panetto in piccole porzioni e passatele una alla volta tra i rulli della macchina per la pasta distanziati di ½ cm. Ripiegate in 3 parti la striscia ottenuta e ripassate riavvicinando i rulli ogni volta. Ripetete l’operazione ancora una volta, ottenendo lo spessore desiderato di sfoglia. Stendete mano a mano le sfoglie di pasta su di un telo e copritele, sino al momento dell’utilizzo.

Pasta fresca all'uovo ricetta

Consiglio

Con la pasta fresca all’uovo potete preparare diverse preparazione, cioè con la sfoglia potete creare lasagne, tortellini, ravioli, ecc …


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