Ragù alla bolognese

Il ragù alla bolognese è uno dei condimenti con pomodoro più usati in assoluto in Italia e forse anche in tutto il mondo. Si tratta di un sugo di carne con pomodori freschi o concentrato.

La ricetta del ragù bolognese ha origine in Emilia Romagna, qui nasce questo sugo fatto con carne tritata e vari ortaggi. Ci sono tante varianti di questa ricetta che differiscono per tipo di carne e per tempi di cottura.

Il sugo alla bolognese per presenteremo in quest’articolo di cucina è molto veloce quindi adatto soprattutto a chi ha poco tempo da dedicare ai fornelli.


Ingredienti per 1 kg di ragù alla bolognese
  • 500 gr di polpa di manzo
  • 500 gr di polpa di maiale
  • 100 gr di pancetta a dadini
  • 50 gr di burro
  • 1 cipolla
  • Una carota
  • Una costa di sedano
  • Vino rosso
  • Concentrato di pomodoro
  • Brodo di carne
  • Sale q.b.
  • Pepe a piacere

Tempo di preparazione:
Tempo di cottura:

Ragù alla bolognese

  1. Per preparare il classico sugo di carne iniziate pulendo la cipolla e sminuzzandola, poi tagliate il sedano sottile e tritate la carota. Prendete una padella antiaderente e fate rosolare nel burro la cipolla, il sedano e la carota, tritati.
  2. Mentre il soffritto cuoce macinate la carne e la pancetta. Unite al soffritto la carne e lasciate rosolare per 20 minuti, girando con un cucchiaio.
  3. Bagnate con il vino e unite 2 cucchiai di concentrato, diluiti con un mestolo di brodo bollente.
  4. Cuocete il ragù bolognese a fuoco dolce per circa 2 ore. Se il sugo di carne dovesse seccarsi troppo aggiungete man mano un po’ di brodo. A fine cottura regolate di sale e pepe.

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Consiglio

Considerando la lunga cottura, la presenza di carne, c’è la possibilità che non sia necessario aggiungere altro sale. Assaggiate e regolatevi secondo il vostro gusto.

Pasta idelale

Il giusto accompagnamento per il ragù alla bolognese sono sicuramente le tagliatelle fresche all’uovo, un connubio tutto emiliano, di sicuro successo!

Idee e varianti

Questa è la ricetta classica del ragù alla bolognese, che prevede l’aggiunta di solo 2 cucchiaiata di concentrato di pomodoro e non di pomodori o di pelati.

Una variante moderna prevede di unire anche 250 gr di pomodori da sugo, pelati e privati dei semi e dell’acqua di vegetazione, o di mezzo barattolo di pelati.

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