Ragù di agnello

Il ragù di agnello è un condimento per pasta che si prepara soprattutto nel periodo pasquale quando la carne d’agnello è molto ricercata per ricette di tradizione.

Come tutti i ragù anche questo richiede tempi lunghi e pazienza per ottenere un sugo denso e ricco di gusto. Ecco la ricetta originale per preparare il ragù d’agnello.


Ingredienti per 6 persone
  • 600 gr di agnello
  • 300 gr di sugo di pomodoro
  • Brodo di carne
  • 3 carote
  • 1 cipolla

Tempo di preparazione:
Tempo di cottura:

Agnello al sugo

  1. Per prima cosa procuratevi almeno 600 g di carne di agnello tritata, carote, sedano, cipolla e brodo di carne sono gli altri ingredienti fondamentali.
  2. Ricordate che la carne di agnello è più grassa rispetto alla carne di vitello quindi non serve aggiungere lardo o pancetta.
  3. Pulite bene le verdure e fatene un trito, fatele saltare con un po’ di olio d’oliva e unite la carne trita facendo rosolare anch’essa.
  4. Aggiungere vino rosso e farlo sfumare, mettere il pomodoro e lasciar cuocere per circa 2 ore e mezze.
  5. Ogni tanto bagnate con del brodo caldo per evitare che la carne asciughi troppo.
  6. Se aggiungerete un pezzetto di agnello con osso, il ragù risulterà più saporito.
  7.  Scegliete il tipo di pasta che volete condire (l’ideale sono tipi di pasta lunga)e al momento di impiattare guarnite con un trito di erbe aromatiche come timo, rosmarino e una spolverata di pecorino grattugiato.

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Il consiglio in più

L’agnello si distingue per la carne tenera e dal basso contenuto di grassi e solitamente la macellazione avviene prima dei 2/6 mesi di vita, l’abbacchio invece è un tipo di agnello alimentato solo a latte materno, e non va oltre le 4 settimane di vita, la sua carne è tenerissima.

La carne di agnello è indicata a tutte le persone per la sua facile digeribilità, tuttavia devono fare attenzione quelle persone che soffrono di gotta o di disturbi renali e allo stomaco.

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