Ravioli di carne in brodo

Ravioli di carne in brodo, Un piatto gustoso, saporito e tradizionale, capace di accontentare tutti a Natale e capodanno!


Ingredienti per 4 persone

Per il ripieno ravioli occorre

  • 150 gr di salsiccia
  • 150 gr di vitello arrosto
  • 150 gr di stufato di manzo
  • 30 gr di burro
  • 2 uova
  • Noce moscata
  • Abbondante parmigiano grattugiato
  • Qualche foglia di scarola
  • Una manciata di sale

Per la pasta occorre

  • 400 gr di farina
  • 2 uova
  • Sale a piacere
  • acqua

E inoltre occorre

  • brodo di carne
  • 80 gr di burro
  • 2 grosse manciate di parmigiano grattugiato
  • Un tartufo bianco

Tempo di preparazione:
Tempo di cottura:

Ravioli di carne

  1. Preparate innanzitutto il ripieno per ravioli: spellate la salsiccia, sminuzzatela e fatela scottare in un tegame finché avrà perso il suo grasso. Tritate finemente il vitello arrostito e lo stufato di manzo; trasferite il trito in una terrina, unitevi la salsiccia sminuzzata, le uova, un pochino di noce moscata grattugiata, un pizzico di sale e parmigiano in quantità sufficienti ad ottenere un impasto ben legato e compatto.
  2. Sbollentate ora le foglie di scarola, per qualche minuto, in acqua bollente salata; scolatele, strizzatele e tritatele finemente, unendole al ripieno. Coprite e lasciate riposare.
  3. Intanto preparate la sfoglia dei ravioli. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e spolverizzatela di sale; rompetevi nel mezzo le uova, quindi cominciate ad impastare con la punta delle dita, buttando man mano la farina dai bordi della fontana verso l’interno; poi aggiungete acqua tiepida quanto basta per ottenere una pasta soda ed elastica, che lavorerete per 5 minuti.
  4. Impasto ravioli – Formate una palla di pasta, copritela con un panno umido e lasciatela riposare per 30 minuti; trascorso questo tempo, stendetela sulla spianatoia infarinata in una o più sfoglie. In alternativa ricavatene dei rettangoli con la macchina per la pasta.
  5. A questo punto preparate gli agnolotti con il ripieno di carne, fateli cuocere in ottimo brodo bollente, quindi scolateli, conditeli con il burro dorato, il parmigiano. Versate in ogni piatto un’abbondante porzione di ravioli ripieni e cospargete con una buona dose di tartufo affettato a lamelle sottilissime.

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Consiglio

La ricetta con ravioli di carne può essere preparata anche con un sugo al pomodoro molto stretto o con un ragù al profumo di basilico.

Qualche notizia in più sui ravioli

I ravioli si possono realizzare con ripieni e forme differenti: ci sono anche impasto ravioli a forma di fiore, magari con un ripieno delicato di pesce e verdure.

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