Ravioli di zucca

La zucca è l’ingrediente principale dei ravioli con zucca un pasta fatta in casa nata nella città di Mantova.

La tradizione vuole che questo primo piatto fatto con tortelli di zucca si prepari in occasione delle festività natalizie, in particolare nel giorno della Vigilia di Natale, ma una volta assaggiato lo apprezzerete in qualunque stagione dell’anno e in tutte le occasione, proprio come facevano i principi del Rinascimento.


Ingredienti per 6 persone
  • 480 gr di pasta all’uovo
  • 350 gr di zucca in un’unica fetta
  • 150 gr di salsiccia
  • 100 gr di burro
  • 50 gr crescione
  • Parmigiano Grattugiato
  • Prezzemolo
  • Farina bianca per la spianatoia
  • Sale q.b.
  • Pepe a piacere

Tempo di preparazione:
Tempo di cottura:

Raviolo di zucca

  1. Per preparare questi tortelli di zucca iniziate realizzando la pasta all’uovo e lasciatela riposare per 30 minuti.
  2. Intanto tagliate a pezzi la fetta di zucca e cuocetela in forno a 200°C, chiusa in un foglio di alluminio, per circa 40 minuti; quindi passatela allo schiacciapatate, raccogliendo il ricavato in una ciotola.
  3. Lasciate intiepidire, poi amalgamate il purè di zucca con la salsiccia cruda, spellata e sbriciolata. Aggiungete 40 gr di parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, pepe e abbondante prezzemolo tritato.
  4. Con la pasta all’uovo precedentemente realizzata stendetela in fogli sottili e preparate dei ravioli di 7 cm di lato, chiudeteli a triangolo.
  5. Lessate i ravioli in abbondante acqua bollente salata.
  6. Nel frattempo, in una larga padella, fate stufare dolcemente nel burro il crescione mondato e tritato; salate e pepate.
  7. Scolate i ravioli al dente, passateli nella padella del condimento e, saltandoli velocemente, fateli insaporire.
  8. Trasferiteli quindi con il loro sugo nel piatto da portata, spolverizzateli abbondantemente di parmigiano grattugiato e serviteli immediatamente, con altro formaggio a parte.

Consiglio

Se preferite un ripieno leggermente meno dolce, potete utilizzare del formaggio più stagionato da grattugiare nel ripieno oppure regolare maggiormente di sale.

Stagione ideale

I ravioli di zucca è una pasta fresca che si utilizza prevalentemente nel periodo natalizio, inverno e autunno.

 

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