Rigatoni alla zucca con ceci e speck

La zucca è di sicuro il simbolo dell’autunno, con le sue sfumature arancio colora e insaporisce tante ricette; se poi mettiamo insieme zucca, ceci e speck il risultato è superlativo! Un primo piatto autunnale che piace proprio a tutti.

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Ingredienti per 4 persone
  • 320 gr di rigatoni
  • 180 gr di zucca decorticata
  • 180 gr di ceci lessi
  • 50 gr di pecorino grattugiato
  • ½ porro
  • Noce moscata
  • 1 fetta di speck tagliata spessa
  • Peperoncino a scaglie
  • Olio extravergine q.b.
  • Sale a piacere

Tempo di preparazione:
Tempo di cottura:

Pasta con zucca, ceci e speck

  1. Per preparare questo gustoso piatto di rigatoni alla zucca, soffriggi in padella il porro affettato con 3 cucchiaini di olio; quando sarà appassito unisci la zucca tagliata a pezzetti, fai insaporire per un minuto e poi bagna con mezzo bicchiere di acqua calda.
  2. Cuoci per 6 minuti, finché la zucca non inizierà a sfaldarsi.
  3. Trascorso questo tempo, aggiungi i ceci, il sale, una grattugiata di noce moscata e prosegui la cottura per 3-4 minuti a fuoco basso, mescolando delicatamente.
  4. Quindi togli dal fuoco e incorpora lo speck a dadini e metà del pecorino.
  5. Cuoci i rigatoni in abbondante acqua salata, scolali e condiscili con l’intingolo di zucca e speck: se ti sembra troppo denso diluiscilo con un po’ di acqua di cottura della pasta.
  6. Distribuisci subito la pasta nei piatti e completa con una spolverata di pecorino a scaglie, prima di servire.

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Consiglio

Se vi avanza una o più porzione di pasta con la zucca, non buttate via niente! Conservatelo in frigo negli appositi contenitori; scoprirete c he per una cena veloce basterà riscaldarli col grill del forno o nel microonde magari aggiungendo una fetta di scamorza affumicata.

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