Risotto con asparagi e carne di maiale

Risotto con asparagi e carne di maiale un primo piatto molto saporito, l’unione tra il riso e le fette di carne fanno di questa ricetta un piatto unico.


Ingredienti per 6 persone
  • 500 gr di asparagi
  • 450 gr di riso per risotto
  • 2 bistecche di collo di maiale da 200 gr cadauna
  • 1,2 l di brodo vegetale
  • 2 fette di prosciutto crudo
  • 50 gr di burro
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • 1 cipolla
  • 1 bustina di zafferano
  • sale

Tempo di preparazione:
Tempo di cottura:

Risotto agli asparagi e tagliata di maiale

  1. Pelate i gambi degli asparagi, tagliateli a rondelle lasciando le punte intere e stufate il tutto con una noce di burro, fino a quando la verdura risulterà tenera, ma non sfatta.
  2. Tostate il riso con il burro rimasto e la cipolla tritata in una casseruola, unite i gambi degli asparagi e il prosciutto tritato, poi sfumate con il vino e portate a cottura, unendo via via un po’ di brodo e aggiungendo alla fine lo zafferano e qualche punta di asparago.
  3. Scaldate una piastra di ghisa, oppure una padella antiaderente, e fatevi cuocere la carne a fuoco vivace 5-7 minuti per lato, salatela, quindi tagliatela a fette sottili. Disponete il risotto su un piatto da portata, ricopritelo con le fette di maiale e completate con le punte di asparagi rimaste.

Consiglio

Per un gusto più leggero degli asparagi, invece di stufarli con il burro, lessateli al vapore. Cosi il loro sapore rimarrà integro e naturale.

 


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