Tagliatelle al ragù bianco

Le tagliatelle al ragù bianco sono una rivisitazione del classico ragù alla bolognese,un’ottima alternativa per un pranzo domenicale.

Le tagliatelle al ragù bianco è una versione senza sugo di pomodoro ma altrettanto saporita; questo primo piatto di carne viene arricchito con cubetti di pancetta, il tutto si sposa benissimo con le tagliatelle all’uovo.


Ingredienti per 4 persone
  • 280 gr di tagliatelle all’uovo
  • 400 gr di polpa di vitello o di coniglio macinata
  • 40 gr di pancetta tesa
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 3 dl di brodo di carne
  • 2 dl di vino bianco secco
  • Un fiocco di burro
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale
  • Pepe

Tempo di preparazione:
Tempo di cottura:

Le tagliatelle al ragù bianco

  1. Mondate e tritate tutte le verdure e fatele appassire in un tegame con un po’ di burro e olio.
  2. Dopo 5 minuti unite la pancetta tagliata a dadini e fatela rosolare per pochi minuti.
  3. Aggiungete la carne macinata e fatela rosolare, mescolando di tanto in tanto.
  4. Bagnate con il vino, fatelo sfumare, aggiustate di sale e lasciate cuocere il ragù lentamente a fuoco basso per circa 1 ora, aggiungendo via via un po’ di brodo.
  5. Lessate al dente le tagliatelle, conditele con il sugo caldo e una manciata di pepe, e servite.

Consiglio

Per il ragù bianco è possibile utilizzare anche della carne di tacchino, maiale, vitello o coniglio. Potete insaporirlo con degli insaccati come la soppressata o ancora con dei funghi porcini essiccati precedentemente ammollati e ben strizzati.

Tritare la cipolla – Metodo

Per prima cosa eliminate le radici, quindi pelate la cipolla e tagliatela longitudinalmente a metà. Poggiate la prima metà sul tagliere dalla parte del taglio e riducetela a fettine per il senso della lunghezza, facendo attenzione a lasciare le fettine attaccate alla base. Poi proseguite tagliandole in senso orizzontale. Procedete quindi a tagliare la cipolla trasversalmente.

TAG: Ragù bianco | Come fare il ragù | Tagliatelle al ragù | Tagliatelle al ragù bianco


[Voti: 1    Media Voto: 5/5]

Lascia un Commento