Pasta al pesto di limone e cozze

Ecco un primo piatto fresco e leggero, adatto per la bella stagione e facilissimo da preparare, sto parlando della pasta al pesto di limone e cozze. Per questa ricetta ho utilizzato le orecchiette, tipica pasta pugliese; il loro formato è sfizioso e ingloba bene le cozze e la salsina al pesto di limone e basilico e grana grattugiato.

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Ingredienti per 4 persone
  • 480 gr di orecchiette
  • 400 gr di cozze sgusciate surgelate
  • 1 spicchio di aglio
  • Olio extravergine q.b.
  • Sale a piacere

Tempo di preparazione:
Tempo di cottura:

Pasta con cozze e pesto al limone

  1. Prepara il pesto frullando insieme basilico, pinoli, grana e succo di limone con 2 cucchiai di acqua fredda, 2 cucchiai di olio, un pizzico di aglio in polvere e uno di sale.
  2. Cuoci le orecchiette in abbondante acqua salata e, nel frattempo, salta in padella per 2-3 minuti a fuoco vivace le cozze già scongelate, 3 cucchiai di olio e lo spicchio di aglio intero.
  3. Scola la pasta, ripassala brevemente nella padella con le cozze a fuoco spento, elimina l’aglio e aggiungi il pesto. Se il condimento ti sembra asciutto, aggiungi un po’ di acqua di cottura della pasta. Mescola bene e servi subito.

Curiosità

I pinoli sono perfetti per gli sportivi: anche se sono piccoli, danno energia, placano la fame e alleviano i crampi muscolari e la stanchezza.


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