Risotto con zucchine

Per un risotto con zucchine veloce e adatto anche hai più piccoli ho preparato questa variante senza burro ma con philadelphia; ho ottenuto così un riso alle zucchine molto cremoso dal gusto delicato.

Mentre preparavo questo pranzetto delizioso ho pensato che la prossima volta divido le zucchine in due parti: una la uso come  prevede questa ricette a l’altra parte la sbollento un po’ creo una purea cosi da ottenere un risotto crema di zucchine.

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Ingredienti per 4 persone
  • 300 gr di riso
  • 3 zucchine
  • 1 scalogno
  • 800 gr di brodo vegetale
  • 80 gr di Philadelphia o formaggio cremoso
  • 50 ml di vino bianco
  • olio
  • sale
  • pepe a piacere

Tempo di preparazione:
Tempo di cottura:

Come fare il risotto con zucchine

  1. Per preparare il riso con zucchine iniziate pulendo le zucchine sotto acqua corrente poi tagliatele a cubetti grossolani.
  2. Tritate finemente lo scalogno o mezza cipolla dolce.
  3. Portate una pentola sul fuoco con olio e lasciate soffriggere per qualche minuto lo scalogno; poi successivamente aggiungete le zucchine tagliate e lasciate cuocere per 3-4 minuti a fiamma moderata. Aggiustate di sale.
  4. Mentre le zucchine sono in cottura riscaldate il brodo per preparare il risotto alle zucchine.
  5. Dopo che le zucchine si sono ammorbidite leggermente versate il riso in pentola. Lasciatelo tostare e poi sfumate con il vino bianco.
  6. Man mano che il risotto si asciuga aggiungete mestoli di brodo e mescolate lentamente con un cucchiaio di legno. Ricordate di cuocere il risotto con zucchine a fuoco lento e senza fretta.
  7. Quando il risotto con le zucchine sarà cotto spegnete il fuoco aggiungete stesso in pentola il formaggio cremoso philadelphia e mescolate ancora per amalgamare.
  8. Riso e zucchine è pronto per essere servito in tavola. A vostro piacere potete aggiungere del formaggio grattugiato e un pizzico di pepe.
risotto con zucchine

riso con zucchine (foto©Instagram-roberta_testoni)

Consiglio

Per preparare un buon riso zucchine e philadelphia aggiungete il brodo caldo un po’ per volta e non tutto insieme.

Stagione ideale

Sempre.

Idee e varianti

  • Nella ricetta ho utilizzato formaggio ma se volete potete sostituirlo con una noce di burro.
  • Il risotto con zucchine potete prepararlo anche utilizzando un altro tipo di formaggio per esempio il taleggio o la crescenza. Se siete amanti dei primi piatti filanti aggiungete dei tocchetti di scamorza.
  • Risotto salmone e zucchine è un’ottima alternativa per gustare un primo piatto diverso.

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