Spaghetti alla carbonara

Spaghetti alla carbonara è uno dei più noti primi piatti della cucina romana e italiana. Si tratta di un piatto di pasta semplice proveniente dalla cucina povera con origini antichissime. La carbonara è l’idea giusta quando la fame è tanta e il tempo è poco; un primo piatto veloce da fare spesso con tutta da famiglia. Vediamo adesso come si fa la carbonara.


Ingredienti per 4 persone
  • 380 gr di spaghetti
  • 200 gr di guanciale magro
  • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 3 cucchiai di pecorino grattugiato
  • 2 uova intere
  • 2 tuorli
  • 1 spicchio d’aglio
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe in grani a piacere

Tempo di preparazione:
Tempo di cottura:

Pasta alla carbonara

  1. Le operazioni per la preparazione del condimento per la carbonara devono essere eseguite con la pasta quasi sul punto di essere scolata, in modo che questa venga versata immediatamente nella ciotola, e quindi mescolata all’uovo e alla pancetta croccante e calda.
  2. Mentre la pasta cuoce in abbondante acqua salata, tagliate il guanciale a dadini e fatelo rosolare in un tegame insieme ad alcuni cucchiai d’olio e lo spicchio d’aglio, che toglierete non appena prende colore.
  3. In una ciotola amalgamate accuratamente le uova e i tuorli a temperatura ambiente con i formaggi grattugiati e salate.
  4. Scaldate la ciotola nella quale poi condirete la pasta con acqua bollente, poi scolate gli spaghetti, unitevi il condimento di uova e guanciale, mescolate bene, cospargete con abbondante pepe macinato fresco e servite subito. Buon appetito!

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Consiglio

Per una pasta alla carbonara più leggera potete utilizzare la pancetta al posto del guanciale.

Formato di pasta

Spaghetti o linguine. Ci sono alcune versione di pasta alla carbonara che utilizzano formati di pasta corti.

Stagione ideale

Sempre

Idee e varianti

Come per tutti i primi piatti dalle antiche tradizioni anche la ricetta spaghetti alla carbonara esistono delle varianti, infatti alcuni includono ingredienti che nella ricetta originale della carbonara non ci sono come la panna o  la pancetta a dadini.

Qualche notizia in più sulla ricetta carbonara

La nascita della carbonara non è ben definita, alcuni sostengono che siano stati i carbonari gli inventori di questo piatto e a presentarlo ai romani del diciannovesimo secolo; altri invece pensano che gli spaghetti alla carbonara nacquero durante la seconda guerra mondiale quando gli Americani portarono in grandi quantità il bacon e le uova in polvere.

L’ultima ipotesi è sostiene che l’inventore della pasta carbonare fu Ippolito Cavalcanti, nobile napoletano che pubblicò questa ricetta in un suo libro.

Pasta carbonara

Carbonara – Foto©(Instagram- ayen4finefood)

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