Sugo con arselle alla viareggina

Sugo con telline

  1. Tieni le arselle a bagno in acqua fredda salata per tutta la notte in modo da lasciarle spurgare tutta la sabbia.
  2. Il giorno seguente fai soffriggere in una casseruola con l’olio i due spicchi d’aglio e un cucchiaio di prezzemolo tritato, unisci le arselle, bagnate col vino e cuoci a fuoco vivace finché i gusci si aprono.
  3. Lascia raffreddare, togli i molluschi dai gusci e passa al setaccio il fondo di cottura.
  4. Rimetti sul fuoco il tutto, sugo e arselle, aggiungi il pomodoro e cuoci a fuoco moderato. Condisci con un pizzico di sale e insaporisci con un po’ di pepe e altro di prezzemolo tritato. A questo punto usando il sugo con arselle puoi preparare un delizioso primo piatto cucinando della pasta con arselle e un pizzico di peperoncino.

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Consiglio

Se non vuoi utilizzare le telline per condire la pasta, poi apprezzare la zuppa di arselle o di telline con un goccio di olio a crudo, spicchio d’aglio e qualche crostino di pane caldo.

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