Tagliatelle al forno in bianco

La ricetta delle tagliatelle al forno in bianco è un primo piatto sostanzioso da preparare anche con largo anticipo. Una volta cotte le tagliatelle e preparata la besciamella, si mette tutto in forno per ultima la cottura.


Ingredienti per 4 persone
  •  400 gr di tagliatelle secche all’uovo
  • 250 gr di lonza di maiale tritata
  • 100 gr di prosciutto cotto
  • 50 gr di funghi secchi
  • 50 gr di parmigiano grattugiato
  • 2 cucchiai di farina
  • 2 tuorli d’uova
  • mollica di un panino
  • latte
  • burro
  • sale
  • pepe

Tempo di preparazione:
Tempo di cottura:

  1. Mettete a bagno i funghi in acqua tiepida.
  2. Preparate la besciamella piuttosto morbida: fate sciogliere 50 gr di burro in una casseruolina, quando sarà imbiondito unitevi la farina, mescolando in continuazione per evitare grumi; quindi diluitela con mezzo litro di abbondante latte caldo, sempre mescolando, e fatela cuocere per 10 minuti, salandola e pepandola.
  3. In altri 50 gr di burro fate insaporire la lonza, il prosciutto tritato e i funghi ben lavati, strizzati e triturati.
  4. Mettete la mollica del panino a bagno in un pò di latte, quindi incorporate alla besciamella il composto di carni e funghi, la mollica strizzata, due tuorli e il parmigiano.
  5. Mescolate bene il composto per la pasta al forno.
  6. Fate cuocere al dente in abbondante acqua salata le tagliatelle, scolatele e conditele con la salsa preparata.
  7. Imburrate una pirofila e stendetevi dentro il composto: introducete in forno caldo, a 180°C per 20 minuti.

Formato di pasta

Lunga o media, meglio all’uovo.

Stagione ideale

Sempre.

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